Die meisten Gäste essen hier zwei Wochen lang dreimal täglich, ohne das Hotelbuffet zu verlassen – schade, denn das Buffet ist das Einzige an dieser Küste, das überall gleich schmeckt. Zwölf Gerichte, die sich lohnen, wie Essengehen wirklich funktioniert, und eine ehrliche Antwort auf die Frage, ob man davon krank wird.
KOSH-a-ree
Reis, Makkaroni, Linsen und Kichererbsen unter einer kräftig mit Kümmel gewürzten Tomatensauce, obendrauf Röstzwiebeln. Knoblauchessig und Chilisauce kommen am Tisch nach Geschmack dazu.
Ägyptens Nationalgericht und die beste günstige Mahlzeit des Landes. Ein reiner Koshari-Laden macht den ganzen Tag nur dieses eine Gericht – genau diese Version sollten Sie essen, nicht die aus dem Hotel.
fool me-DAM-mes
Langsam gegarte Saubohnen, mit Öl, Zitrone und Kümmel zerdrückt und mit Brot gegessen. Das ägyptische Frühstück – jeden Morgen, von allen.
Einmal vom Straßenkarren statt aus der Buffetwanne, denn der Unterschied ist gewaltig. Bestellen Sie es mit Tahina.
ta-MEY-ya
Ägyptische Falafel, aus Saubohnen statt Kichererbsen – deshalb innen grüner und weicher als die levantinische Variante.
Besser als Falafel, und das ist in Ägypten keine gewagte Behauptung. Heiß gegessen, im Brot, mit Salat und Tahina.
sa-ya-DEY-ya
Fisch mit Reis, der durch karamellisierte Zwiebeln, Kümmel und Fond Farbe und Geschmack bekommt. Ein Küstengericht, kein landesweites.
Das Gericht, das man an dieser Küste bestellen sollte. Ein Ort am Roten Meer, der Sayadeya nicht ordentlich hinbekommt, gibt sich keine Mühe.
SA-mak MASH-wee
Ganzer Fisch vom Grill, meist nach Gewicht verkauft: Sie suchen ihn vorn auf dem Eis aus, zwanzig Minuten später kommt er mit Brot, Salaten und Tahina zurück.
Die beste Mahlzeit der Küste – und die, die die meisten Gäste nie essen. Gewicht und Preis vor dem Grillen vereinbaren; das ist hier üblich und nicht unhöflich.
mo-lo-KHEY-ya
Eine Suppe aus fein gehackten Jutemalvenblättern, sehr knoblauchlastig und von offen gesagt zähflüssiger Konsistenz. Serviert über Reis, oft mit Huhn oder Kaninchen.
Umstritten, und das zu Recht – an der Konsistenz scheitern viele Gäste. Ägypter lieben sie vorbehaltlos. Probieren Sie sie; nach einem Löffel wissen Sie Bescheid.
MAH-schi
Gemüse – Weinblätter, Zucchini, Paprika, Kohl – gefüllt mit gewürztem Reis und langsam geschmort.
Überall verlässlich gut und außerhalb der Touristenkarte die sicherste Bestellung für Vegetarier.
FAT-ta
Schichten aus geröstetem Brot, Reis und Knoblauch-Essig-Tomatensauce, meist unter Lamm oder Rind. Ein Festgericht, das zum Eid gegessen wird.
Schwer, im besten Sinn. Wenn Sie zum Eid hier sind und eingeladen werden: hingehen.
scha-WAR-ma
Vom senkrechten Spieß geschnittenes Fleisch, im Brot mit Salat und Tahina. Huhn oder Rind, selten Lamm.
Überall, günstig, und ein guter Test für einen Laden: Ein schnell drehender, gut abverkaufter Spieß ist ein deutlich besseres Zeichen als ein ruhiger.
omm A-lee
Blätterteig, in gesüßter Milch mit Nüssen, Kokos und Rosinen gebacken, heiß serviert. Ägyptens Version des Brotpuddings – mit einer ausgesprochen düsteren Entstehungsgeschichte aus dem 13. Jahrhundert über die Frau, nach der er benannt ist.
Das Dessert, das Sie bestellen sollten. Jedes Hotel hat eine Version; ein gutes lokales Restaurant hat eine bessere.
kar-ka-DEH
Hibiskustee, im Winter heiß und im Sommer eisgekühlt getrunken, tiefrot und säuerlich.
Das Getränk, das Sie statt der nächsten Limonade nehmen sollten. Eisgekühlter Karkadé an einem heißen Nachmittag ist die ägyptischste Erfrischung überhaupt.
fe-SEECH
Meeräsche, wochenlang gesalzen und fermentiert, traditionell zu Sham el-Nessim im Frühjahr gegessen.
Der Vollständigkeit halber aufgeführt, nicht als Empfehlung. Unsachgemäß zubereiteter Feseekh führt in Ägypten jedes Jahr zu schweren Vergiftungen, und als Gast können Sie unmöglich beurteilen, was was ist. Feiern Sie das Fest – den Fisch lassen Sie aus.
Brot, Tahina, Salate und Eingelegtes stehen auf dem Tisch, bevor Sie etwas gewählt haben. In einem normalen lokalen Restaurant gehören sie zum Essen und sind inbegriffen. In einem auf Gäste ausgerichteten Lokal gelegentlich nicht – ein Blick in die Karte klärt es.
Sie suchen den Fisch vom Eis aus, er wird vor Ihren Augen gewogen, und dann wird der Preis vereinbart. Das ist der übliche Ablauf, und es ist völlig in Ordnung, nach einem kleineren oder einem anderen Fisch zu fragen.
Ägypter essen spät – neun oder zehn Uhr abends ist normal, und ein gutes lokales Restaurant kann um sieben leer sein. Wer den Raum voll erleben will, geht später, als es sich anfühlt.
Viele lokale Lokale schließen tagsüber und öffnen nach Sonnenuntergang umso eindrucksvoller. Hotel- und Touristenrestaurants laufen normal. Iftar, das Fastenbrechen, ist die beste Zeit des Jahres, um hier auswärts zu essen – wenn Sie einen Tisch bekommen.
Die Hotelbuffets dieser Küste sind auf den mittleren europäischen Geschmack gebaut und überall ähnlich. Über die ägyptische Küche sagen sie nichts. Eine Mahlzeit außerhalb genügt, um den Unterschied zu merken.
Rund 10 %, wenn die Bedienung nicht auf der Rechnung steht. Schauen Sie nach, denn oft steht sie drauf – und Bargeld auf dem Tisch kommt zuverlässiger beim Personal an als ein Servicezuschlag.
Keine der üblichen Antworten hilft. „Niemals Streetfood“ ist falsch und kostet die besten Mahlzeiten der Reise; „wird schon nichts passieren“ ist in die andere Richtung falsch. Hier steht, was die Menschen, die hier leben, tatsächlich tun.
Das Leitungswasser an der Küste ist entsalzt und gechlort und nicht das, wovon man krank wird – aber es ist stark mineralisiert und ungewohnt. Auch Einheimische trinken Flaschenwasser. Prüfen Sie, dass der Verschluss unversehrt ist.
Es wird überall dort, wo Gäste bedient werden, aus gefiltertem Wasser gemacht. Vom Straßenkarren an einem heißen Tag ist es weniger sicher – und das ist der eine Straßenartikel, den man getrost ablehnt.
Ein Koshari-Laden mit ständiger Schlange ist sicherer als eine ruhige Buffetwanne, die seit mittags unter der Wärmelampe steht. Die Regel lautet: viel los, heiß, und vor Ihren Augen zubereitet.
Nicht weil sie schmutzig wären, sondern weil sie in Wasser gewaschen und danach nicht mehr erhitzt werden. In Hotels und guten Restaurants ist das Routine und unproblematisch; an den Rändern kommen die Leute genau damit ins Straucheln.
Vieles, was Gäste Lebensmittelvergiftung nennen, ist schlicht anderes Wasser, andere Ernährung, Hitze und Alkohol auf einmal. Das gibt sich meist. Was nach ein bis zwei Tagen nicht besser wird oder mit Fieber einhergeht, gehört in die Apotheke – und die Apotheken hier sind ausgezeichnet, lange offen und die erste Anlaufstelle, nicht die letzte.
Feseekh, der fermentierte Fisch zu Sham el-Nessim, verursacht jedes Frühjahr echte und gelegentlich tödliche Vergiftungen, wenn er schlecht zubereitet wurde. Er ist das eine Lebensmittel dieser Küste, das man einfach nicht essen sollte.
Restaurants und Cafés aus dem Verzeichnis, von der Redaktion alphabetisch geführt. Niemand zahlt für einen Platz, und ein Eintrag hält fest, dass es einen Ort gibt – er ist keine Empfehlung.
Zuletzt geprüft 25. Juli 2026. Etwas nicht mehr aktuell? Sagen Sie uns Bescheid