Essen wie ein Einheimischer in Hurghada: Neun Gerichte, für die sich der Weg aus dem Buffet lohnt
Ful im Morgengrauen, Fisch nach Kilo, Tee, den man nicht ablehnen sollte – neun Dinge, die Hurghada besser kann als jedes Buffet, und wie Sie sie bestellen, als lebten Sie hier.
9. September 2025
Der traurigste Satz, den wir in dieser Stadt hören, fällt am Flughafen, auf dem Heimweg: „Wir haben meistens im Hotel gegessen.“ Das Buffet hat seinen Nutzen – niemand sollte mit leerem Magen feilschen –, aber das Hurghada jenseits der Resortmauer isst sehr gut, meist aus Töpfen, die denselben Dienst schon taten, bevor es die Resorts gab. Neun Dinge, für die sich der Weg durchs Tor lohnt.
1. Ful und Taameya, das Frühstück im Stehen. Ful Medames sind Saubohnen, über Nacht geschmort in einem bauchigen Gefäß namens Idra, auf Bestellung zerdrückt mit Öl, Kreuzkümmel und Zitrone, aufgetunkt mit warmem Baladi-Brot. Taameya ist sein lebenslanger Begleiter – Ägyptens Falafel, gemahlen aus Saubohnen statt Kichererbsen, sodass sie außen knusprig und innen verblüffend grün aus dem Öl kommt. Dahar, die alte Innenstadt, macht beides vom frühen Morgen an, an Karren und Thekenläden. Die Regel, die nirgendwo in Ägypten versagt: Wenn um sieben Uhr morgens Arbeiter anstehen, ist die Rezension schon für Sie geschrieben.
2. Koshari. Reis, braune Linsen, Hörnchennudeln, Kichererbsen, eine Lawine aus Röstzwiebeln, gewürzte Tomatensauce und zwei Flaschen, die Sie nicht ignorieren dürfen: Dakka, ein knoblauchlastiger Essig, und Shatta, das Chili. Auf dem Papier liest sich das wie ein Vorratsschrank-Unfall. Im Mund ist es das Nationalgericht, und es ist komplett fleischfrei, was es zur einfachsten vegetarischen Bestellung der Stadt macht. Schwer, ja. Das ist der Punkt.
3. Fisch nach Kilo. Das ist der Punkt, den man richtig machen sollte. Rund um das Fischmarktviertel in Dahar ist die Routine alt und einfach: Fisch auf Eis – Dorade, Meerbarbe, Calamari, Garnelen, was auch immer die Boote gebracht haben –, Sie zeigen darauf, er kommt auf die Waage, und eine Küche grillt oder brät ihn, während Sie einen Plastikstuhl finden. Stellen Sie drei Fragen, bevor irgendetwas gewogen wird: der Kilopreis, die Zubereitungsgebühr und was dazugehört. Dann handeln Sie ein wenig – sanft, lächelnd, mehr hochgezogene Augenbraue als Streit; eine kleine Bewegung ist normal, ein Schreiduell nicht. Wird Sayadeya angeboten – Reis, eingekocht in Fischfond mit dunkel karamellisierten Zwiebeln –, sagen Sie Ja, und meinen Sie es auch.
4. Tagen. Ein Tagen ist ein grober Tontopf, der noch hörbar blubbernd an den Tisch kommt, was Theater und Warnung zugleich ist: Geben Sie ihm zwei Minuten, wenn Sie Ihren Gaumen nicht opfern wollen. Garnelen-Tagen in Tomate, Knoblauch und Kreuzkümmel ist der Küstenklassiker; Okra mit Fleisch und Messa'a (Aubergine, kein Béchamel, keine Entschuldigung) halten das Binnenland-Ende hoch. Die Kruste am Topfrand ist der beste Teil. Kämpfen Sie darum.
5. Feteer Meshaltet. Finden Sie eine Bäckerei, in der der Mann Teig über seinem Kopf kreisen lässt, bis er durchscheinend wird wie ein Vorhang, ihn über Ghee faltet, wieder und wieder, und dann in den Ofen schiebt. Heraus kommen hundert blättrige Schichten, süß serviert mit Honig und Sahne oder herzhaft mit Käse und Pastrami. Croissant, Pfannkuchen und Pizza beanspruchen alle Verwandtschaft. Keiner von ihnen sagt die ganze Wahrheit.
6. Hamam Mahshi, für die Mutigen. Gefüllte Taube – ein ganzer kleiner Vogel, gefüllt mit Freekeh, dem rauchig-grünen Weizenschrot, oder gewürztem Reis, dann geröstet, bis die Haut knistert. Ägypter servieren sie Ehrengästen und auf Hochzeiten, was Ihnen sagt, welches Ansehen sie genießt. Faire Warnung: Es ist Handarbeit, mehr Knochen als ein Museum, mit den Fingern gegessen, die Würde am ersten Gelenk abgelegt. Der Geschmack – tief, wildartig, buttrig von der Füllung – ist die Belohnung.
7. Zuckerrohrsaft. Asab. Rohrstangen, durch eine dröhnende Presse geschoben, kommen als trüber, jadegrüner Saft heraus, süß wie die Kindheit, im Glas über den Tresen gereicht. Trinken Sie ihn gleich dort im Stehen; er oxidiert innerhalb von Minuten und verträgt keinen Transport. An einem heißen Nachmittag schlägt er alles, was in Flaschen verkauft wird.
8. Konafa und Basbousa. Ägyptische Dessertläden verkaufen stückweise, und das sollten Sie zulassen. Konafa ist fadenfeiner Teig, golden gebacken über Creme oder Nüssen und dann reuelos in Sirup ertränkt. Basbousa ist ein dichter Grießkuchen, auf dieselbe Weise getränkt, in jedes Quadrat eine Mandel gedrückt. Eins von jedem, ein langsamer Spaziergang an der Uferpromenade, keine Reue.
9. Minztee, und das Sitzen, das dazugehört. Tee mit frischer Minze ist Hurghadas Satzzeichen. Er erscheint, wenn Sie etwas kaufen, wenn Sie nichts kaufen, wenn es nichts zu tun gibt außer warten. Nehmen Sie ihn an – ihn abzulehnen kostet mehr Wohlwollen als die zehn Minuten, die das Trinken dauert. Besser noch: Nehmen Sie einen Stuhl in einer Ahwa, dem traditionellen Café, bestellen Sie Shay bel Na'na' und schauen Sie einem Dominospiel zu, das mit dem Ernst einer Vertragsverhandlung geführt wird. Niemand wird Sie hetzen. Das ist das ganze Produkt.
Ein Schlusswort zu Ihrem Magen, da er beim Lesen mit dabei ist. Streetfood ist hier keine Mutprobe; es ist das, was alle um Sie herum täglich essen. Trotzdem: Tasten Sie sich in den ersten Tagen heran, statt alle neun auf einmal zu versuchen, bevorzugen Sie gut besuchte Orte, an denen das Essen heiß vor Ihren Augen zubereitet wird, schälen Sie Obst selbst und bleiben Sie bei versiegeltem Wasser, wenn das anderswo Ihre Gewohnheit ist. Den meisten Besuchern passiert nichts. Wer eine Vorerkrankung oder eine empfindliche Vorgeschichte hat, sollte vor der Reise mit Fachleuten sprechen, nicht mit uns. Das Buffet ist noch da, wenn Sie zurückkommen. Das ist es immer. Das ist ja das Problem damit.